ספר המתכונים של המטבח המנצח

המצרכים (14 טארטים אישיים):

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים יחד במיקסר עם וו מלוש עד לקבלת מרקם אחיד.
מעבירים למשטח ולשים ידנית עד לקבלת בצק רך.
2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים.
3. לאחר קירור, מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לשכבה דקה וקורצים עיגולים לגודל התבנית האישית.
4. משמנים את התבנית במעט חמאה ומסדרים את עיגולי הבצק בתבנית.
5. מכינים את קרם השקדים: במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה, אבקת סוכר וביצים
למספר דקות עד לקבלת מרקם אחיד.
6. מקפלים פנימה ידנית בעזרת לקקן את יתר המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד ויציב.
מעבירים לשק זילוף וממלאים את הבצק.
7. מכינים את התאנים: בסיר בינוני מרתיחים את היין ושאר התבלינים.
לאחר רתיחה מוסיפים את התאנים, ומזגגים למשך 2-3 דקות.
לאחר זיגוג קצר מוציאים את התאנים לצלחת שטוחה ומקררים מעט.
8. את הסיר עם היין מבשלים על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים ולקבלת רוטב יין מתקתק
9. מניחים את התאנה מעל לקרם השקדים.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 15 דקות עד לקבלת צבע שחום.
11. מקציפים את השמנת, החלב ויתר המרכיבים (מלבד המסקרפונה) לקצפת יציבה.
מוסיפים את המסקרפונה רכה ולערבב יחד עם לקקן לקבלת קרם אחיד וקטיפתי ומקררים במשך מספר שעות.
12. להגשה: מפדרים את הטארט במעט אבקת סוכר, מוסיפים כדור של קרם מסקרפונה ומזלפים מעט רוטב יין מעל.

אופן ההכנה:

1. מכינים את בצק הבננה לוטי: מערבבים בקערה קמח, כוס מים, כפית סוכר, מלח וביצה
עד ליצירת בצק אחד ומוצק (אפשר בידיים או במיקסר).
2. מחממים מעט חמאה בסיר קטן ומצננים. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים
וטובלים בחמאה המומסת שהתקררה.
3. מכניסים כל כדור לשקית סנדוויץ' ומניחים בקופסת פלסטיק אטומה למנוחה של שעה,
רצוי במגירה או במקום חשוך אחר.
4. לאחר מכן, מכניסים למקרר ל-3-4 שעות להתייצבות (אפשר גם לילה שלם).
5. מרדדים את כדורי הבצק על קרש חיתוך.
6. מניחים את הבצק המרודד והמשוטח על מחבת עם מעט שמן וכפית חמאה.
7. מוסיפים את הבננות הפרוסות. כעבור דקה, כשהבצק מתחיל להשחים, מקפלים בצורת מעטפה
(4 קיפולים, מכל צד של הבצק) בעזרת תרווד.
8. שמים חמאה מעל. הופכים ומטגנים כחצי דקה-דקה נוספת עד השחמה.
9. לציפוי הקוקוס - אם רוצים: מביאים לרתיחה את המים והסוכר. כשרואים שהסוכר נמס לחלוטין, מנמיכים להבה.
10. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עד לקבלת מרקם של דבש.
11. מוסיפים את שבבי הקוקוס היבש ומערבבים.
12. מבשלים במשך 15 דקות ללא מכסה, ומערבבים מדי פעם. מצננים ומעבירים למקרר
למשך חצי שעה. אמורה להתקבל מחית קוקוס יציבה ומתאימה למריחה.
13. מורחים את הבננה לוטי בממרח בשכבה דקה בלבד, שלא תכביד. ניתן לשמור את הממרח גם לשימושים אחרים.
14. אם אוהבים – אפשר לזלף חלב מרוכז מעל.

המצרכים (4 מנות):

אופן ההכנה:
1. צורבים את הזנבות במעט שמן זית (רצוי בסיר לחץ). מוסיפים ירקות שורש (שלמים),
עלי דפנה, תבלינים ומעט ויין אדום. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים את הזנבות בסיר לחץ במשך כשעה וחצי. מוציאים, מפרקים את הבשר
מהעצמות ושומרים את הציר.
3. מכינים את הפתיתים: מטגנים את הפתיתים עם בצל והפטריות.
4. מוזגים לאט לאט מהציר לסיר הפתיתים - מוסיפים מעט ציר בכל פעם עד שהפתיתים
"שותים" את הנוזלים ומתרככים.
5. מטגנים כרישה ובצל סגול. לפני סוף הבישול, מוסיפים אותם לפתיתים.
6. מחממים את הבשר המפורק במחבת עם מעט ציר ומניחים מעל הפתיתים.
מפזרים בצל ירוק לקישוט ומגישים.

המצרכים (4 מנות):

אופן ההכנה:
1. מקרמלים את הסוכר עד לקבלת צבע ענברי. מוסיפים מים עד לקבלת תערובת חלקה במרקם של סירופ.
2. מוסיפים רוטב דגים, שום, ג'ינג'ר, בצל שאלוט וצ'ילי ומבשלים במשך כ-3-4 דקות.
3. מוסיפים קרם קוקוס ומבשלים עד לבעבוע קל.
4. מוסיפים את הדגים ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות (תלוי בגודל הדג).
תוך כדי הבישול, יוצקים מהרוטב על הדגים.
5. מכינים את הסטיקי רייס: מסננים את האורז ופורסים חיתול בד על סיר/סלסילת אידוי.
מכניסים את האורז פנימה וסוגרים עם החיתול.
6. מכסים את כלי האידוי בסיר ומבשלים במשך כ-20 דקות. האורז צריך להישאר עגול
ולהגיע למרקם שאפשר למעוך בין האצבעות. מגישים לצד הדג.

המצרכים:

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הבשר שעה וחצי בסיר לחץ עם פלפל אנגלי, עלי דפנה, שיני שום ומים לכיסוי.
2. מוציאים את הבשר מהציר (שומרים את הנוזלים) וחותכים לקוביות.
3. מחממים שמן בסיר נפרד ומטגנים שום, תבלינים ופלפלי שטה
מוסיפים את הבשר ואת הציר של הבשר ומבשלים כ-20 דקות.
4. הפיתה: לשים יחד את הקמח, השמרים, המלח, הסוכר, השמן והמים. מתפיחים להכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים של כ-40-50 גרם.
6. מכינים את תערובת המילוי: מטגנים את שומן הכבש, מסננים ומעבירים לקערה.
מתבלים בכוסברה, שום, פלפל חריף, שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס.
7. מרדדים את כדורי הבצק לפיתות, ממלאים בתערובת וסוגרים. מתפיחים כ-20 דקות.
8. צולים את הפיתות על מחבת מכוסה.
9. מגישים את הפיתות עם תבשיל הבשר.

המצרכים (6 מנות):

אופן ההכנה:
1. מכינים את קרם השורשים: מקלפים וחותכים את הירקות. מכסים את הירקות במים ומבשלים עד לריכוך.
מסננים. מביאים את השמנת לרתיחה.
2. טוחנים את הירקות בבלנדר ומזלפים תוך כדי את השמנת המתוקה עד שמתקבל מרקם של פירה
(אין צורך להוסיף את כל השמנת). מתבלים.
3. מכינים את הניוקי: מבשלים את הסלק ואופים את תפוחי האדמה בתנור עד ריכוך.
מקלפים, מועכים ומערבבים עם קמח וחלמון ליצירת מסה לניוקי. מתבלים במעט מלח ופלפל.
4. מגלגלים את התערובת לצורת גליל, חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים במים רותחים.
5. מקפיצים את הניוקי המבושלים במחבת עם מעט שמן זית.
6. מגרדים את קליפת הזוקיני עד ליצירת רצועות דקות. מקפיצים במחבת עם שמן זית ומעט שום. מתבלים.
7. מצלחתים את המנה ומגישים עם פרמזן, שמיר קצוץ ועלי מיקרו סלק.

המצרכים (4 מנות):

אופן ההכנה:
1. משרים את הבשר ביין אדום עם הפלפל האנגלי, עלי הדפנה והתימין ללילה.
2. מוציאים את הבשר (שומרים את היין להמשך), מייבשים אותו היטב ומצפים במלח ופלפל.
3. מטגנים את הבשר מכל הצדדים בסיר שיכול להיכנס לתנור.
4. מחממים תנור ל-150 מעלות.
5. מוסיפים לסיר את הגזר, הבצל, הסלרי והשום וממשיכים לטגן עד שהם מאבדים נפח ומתחילים לקבל צבע.
מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
6. מוסיפים את היין ואת ציר הבקר עד לכיסוי מלא של הבשר והירקות.
מגרדים את תחתית הסיר כדי להסיר שאריות שנדבקו.
7. מוסיפים את הפטריות ואת תפוחי האדמה, מכסים ומכניסים לתנור לשעתיים וחצי עד שלוש שעות,
עד שהבשר רך מאוד.
8. להגשה: מסדרים את הבשר והירקות בצלחת עמוקה, לוקחים מעט מהנוזל, מצמצמים ויוצקים על הבשר.
למי שאינו שומר כשרות מומלץ להוסיף מעט חמאה בשלב הצמצום.